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商用鲜榨果汁配方

时间:2020-01-13 02:47 来源:admin 阅读:182

  商用鲜榨果汁配方_环境科学/食品科学_工程科技_专业资料。商业各类果汁的做法 1.玉米汁(Country corn juice) 玉米罐头一罐半,玉米果汁伴侣80ml ,优果粉1勺(20克),奶粉1/2 平勺(5克)。 榨法:用开罐器将玉米罐头打开,倒去盐水

  商业各类果汁的做法 1.玉米汁(Country corn juice) 玉米罐头一罐半,玉米果汁伴侣80ml ,优果粉1勺(20克),奶粉1/2 平勺(5克)。 榨法:用开罐器将玉米罐头打开,倒去盐水,漂洗两次 (冬天时加 入热水浸泡漂洗,夏天用冷水冲洗,以去除盐分) ,将处理好的玉米 粒加入榨汁机内, 补开水500ml,用高速榨1分钟,至玉米粒完全打碎, 然后,加入玉米果汁伴侣80ml ,优果粉1勺(20克),奶粉1/2平勺(5 克) ,补开水至1250ml,榨均匀后过滤即可。 注:用新鲜玉米最佳,玉米棒两根,去外皮包裹的叶子,蒸熟。外 面削四刀。放入榨汁机。其他与上述相同。 2.核桃黑米汁(Walnut black rice juice) 核桃仁30克,黑米粉80克(约4大勺) ,黑米果汁伴侣 80ml,奶粉1 勺(10克),优果粉1平勺,优果糖15ml 。 榨法:取核桃仁30克(注意核桃必须新鲜带香,无变质味) ,放入榨 汁机内,加入开水300ml,高速榨30秒,榨细后过滤备用。将榨汁机 内加入开水(95度以上)500ml,加入黑米粉80克(约4大勺) ,高速榨 至黑米粉糊化后,加入榨好的核桃汁,黑米果汁伴侣80ml,优果糖 15ml,奶粉1勺,补开水至1250ml,高速榨40秒,见果汁均匀即可。 3.红枣汁(Jujube juice) 无核阿胶枣150克,红枣果汁伴侣80ML,优果粉1.5勺(18克),奶粉1/2 勺(6克)榨法:先将阿胶枣150g 加开水500ML,浸泡2分钟,待阿胶枣 泡软后,用高速榨20秒, 再放入红枣果汁伴侣80mL, 优果粉1.5勺(18 克),奶粉1/2勺(6克),补水至1250mL;用高速榨20秒,过滤即可。 注:阿胶枣选用河北沧州枣,一包300克,可做2扎红枣果汁。适当 放几粒枸杞籽,口味更佳。 4. 花生全麦汁(Peanut whole-gain juice) 全麦粉30克(约2大满勺) ,炒熟去皮花生仁 100克,麦香果汁伴侣 80ml,奶粉半勺,优果粉1勺。 榨法: 将炒熟去皮的花生仁100克放入榨汁机, 再加入全麦复合粉2 大勺,补开水(90度以上)至700ml,榨至全麦粉糊化,再加入麦香果 汁伴侣80ml,奶粉半勺,再补开水至1250ml,榨均匀后即可。 5.紫薯汁(Baked rice taro juice) 紫薯酱100克,紫薯粉4平咖啡勺(50克),紫薯果汁伴侣80ml,奶粉1 大勺,优果粉1勺,优果糖20ml。 榨法:将榨汁机内倒入开水500ml,加入紫薯粉50克,高速榨到糊化 (一分钟以上) ,然后,加入紫薯酱100克,紫薯果汁伴侣80ml,奶粉 1大勺(15克) ,优果粉1勺,优果糖20ml,补水到1000ml 榨(20秒) 至均匀,然后再补水到1250ML,榨均匀即可。 6.紫芋汁(Baked rice taro juice) 蒸熟的去皮荔浦芋头250克,紫芋粉4平咖啡勺(50克),芋香果汁伴 侣80ml,奶粉1大勺(15克) ,优果粉1勺。 香芋:品种最好选用荔浦大芋头(一般重量3—6斤) ,口感粉糯,应 挑选外表干净,无霉变,腐烂的,洗净后去头去尾,纵向对剖,切 成四块,带皮向上入蒸锅,上气后大火蒸30分钟至熟透后(用筷子 能戳穿) ,去皮,即可作榨汁用。用不完的,可按250g/袋放入冷冻 室,速冻,以便下次使用。 榨法:将榨汁机内倒入开水500ml,加入紫芋粉50克,高速榨到糊化 (一分钟以上) ,然后,加入蒸好的芋头250克,芋香果汁伴侣80ml, 奶粉1大勺(15克) ,优果粉1勺。补水到1000ml 榨(20秒)至均匀, 然后再补水到1250ML,榨均匀即可。 7.抹茶绿豆汁(Maccha honey mungbean juice) ①(冷饮):糖渍绿豆250克(1/2袋) ,抹茶粉一大勺(15克) ,绿豆果 汁伴侣80ml,优果粉1勺(9克),奶粉2大勺(25克) 。 榨法:将糖渍绿豆250克,加入榨汁机内,加入冰水至500ML,高速 搅拌1分钟以上 (视榨汁机马力大小酌情增减时间, 以绿豆被打成很 细的沙状为准) ,然后加入抹茶粉一勺(15克) ,绿豆果汁伴侣80ml, 优果粉1勺,奶粉2大勺,补冰水至1250ml,低档榨15秒即可。 ②(热饮):糖渍绿豆250克,抹茶粉一勺(12克) ,优果粉1大勺(15 克),奶粉1勺(12克) 。 榨法:将糖渍绿豆250克加入榨汁机内,用勺子打散,再加入开水约 500ML, 泡1分钟后,滤掉浸泡后的水,再加入开水到700ml,高速搅拌1 分钟以上(视榨汁机马力大小酌情增减时间,以绿豆被打成很细的 沙状为准) ,然后加入抹茶粉一勺(12克) ,优果粉1大勺(15克),绿 豆果汁伴侣80ml,奶粉1勺(12克) ,补开水至1250ml,低档榨15秒, 均匀即可。 8.香桂红豆汁(Dou Zhi Xiang Guihong) 蒸熟的红豆250克,奶粉2平咖啡勺(20克),红豆果汁伴侣80ml,优 果粉1勺(10克) 。 红豆:应挑选优质红豆挑出杂质后洗净,用温水浸泡过夜(8小时以 上) ,泡至软胀,沥干后放入蒸锅,上气后大火蒸30分钟左右至烂熟 后(可见有豆子蒸开花) ,即可作榨汁用。用不完的,红豆可按250 克/袋分装好,放入冷冻室,速冻,以便下次使用。 榨法:将榨汁机内加入蒸好的红豆250克,倒入开水至800ml,高速 榨至细腻均匀(约1分半钟) ,再加入红豆果汁伴侣80ml,奶粉20克, 优果粉1勺,补水到1250ml,榨至均匀即可。 9.板栗汁(Golden Chestnut juice) 糖水板栗罐头一罐(固形物300克) ,奶粉2勺(20克),板栗果汁伴侣 80ml ,优果粉一勺(9克)。 榨法:将糖水板栗罐头打开,沥去糖水,板栗用开水冲洗干净,放入 榨汁机,加入开水到500ml,榨至细腻无渣,板栗果汁伴侣80ml,优 果粉一大勺,奶粉2勺,补开水至1250ml ,榨20秒即可。 10. 木瓜汁(Papaya milk) 木瓜1个(约400克),木瓜果汁伴侣80ml ,优果粉1平勺(3克),奶粉 2勺(24克),优果糖10-20ml。 榨法: 将木瓜洗净,切去两头,去皮去籽,分成两份(每份200克) 待用。依次将木瓜100克,木瓜果汁伴侣80ml,优果粉1勺,优果糖 10-20ml,奶粉2大勺加入榨汁机内,加冰水180ml 左右,榨均匀, 再将剩下的100克木瓜加入,补冰水至1250ml ,低速点动至木瓜果 肉呈细小颗粒状,保持木瓜果肉感即可。 11. 柳橙汁(Fresh orange juice) 橙2个(约500克),柳橙果汁伴侣80ml,优果粉1勺(12克),优果糖 10-20ml。 榨法:将橙洗净,去皮,去籽,去芯及白筋,切块备用。将处理好的大 部分橙肉,放入榨汁机,加入柳橙果汁伴侣80ml,优果糖10-20ml,优 果粉1勺,加入700ml 左右冰水,高速榨20秒,过滤,将过滤过的橙 汁倒回榨汁机,再加入剩下的橙肉,补冰水至 1250ml,低速搅拌10 秒,均匀即可。 12.黄苹果汁(Yellow apple juice) 苹果2个(约500克),黄苹果果汁伴侣80ML,优果糖10ML,优果粉1平勺 (9克). 榨法:将苹果洗净,去皮,去芯,取肉加入榨汁机内,加入黄苹果果汁 伴侣80ML,优果粉1平勺,优果糖10ml,补水到1250ML,榨均匀即可。 13. 多维苹果汁(Multivitamin apple juice) 苹果一个(约200克),胡萝卜2根(约400克),优果粉1勺(12克),多 维苹果果汁伴侣80ml,优果糖10ml。 榨法:将胡萝卜洗净,去皮,苹果去皮,切碎去核待用。先将胡萝 卜加入榨汁机,加入冰水500ml,榨细后过滤,将滤出的胡萝卜汁倒 回榨汁机,加入优果粉1勺,多维苹果果汁伴侣80ml,及苹果肉,优 果糖10ML,冰块200克,补水至1250ML,榨均匀即可。 14. 哈密瓜汁(Fresh cantaloup juice) 哈密瓜500克,哈密瓜果汁伴侣80ml,优果粉1勺(12克),奶粉0.5 勺(6克)。 榨法:将哈密瓜洗净,去皮去瓢,切块。将哈密瓜果汁伴侣80ml, 优果粉1勺,奶粉0.5勺加入榨汁机内,加冰水600ml,榨均匀,再加 入切好的哈密瓜块300克,200克冰块,补冰水至1250ml ,榨均匀即 可。 15. 胡萝卜汁(Red cantaloup juice) 胡萝卜700克(3根) ,胡萝卜果汁伴侣70ml,优果粉1勺(12克) 。 榨法: 将胡萝卜洗净,去皮切去两头,切碎备用。先将胡萝卜倒入 榨汁机内,加入冰水600ml,榨细后过滤,将滤出的胡萝卜倒入榨汁 机内,加入胡萝卜果汁伴侣70ml,优果粉1勺,冰块200克,补冰水 至1250ml,低速榨20秒即可。 16.芦荟汁 芦荟果肉碎粒1袋(规格3X3mm,固形物150克) ,果汁伴侣80ml,优 果粉1勺(9克) 。 榨法:将冰水1000ML,果汁伴侣80ml,优果粉一勺加入榨汁机内, 低档榨30秒,将芦荟果肉碎粒1袋沥去水分,加入榨汁机内,用铁勺 搅拌均匀即可。 17.奇异果汁(Fresh kiwifruit juice) (猕猴桃汁) 奇异果2(约300克),奇异果果汁伴侣70ml ,优果糖10-20ml ,优果 粉1勺(12克),奶粉1/2平勺(3克)。 榨法:将奇异果2个洗净,去皮,去中间的白芯,切块待用。将奇异 果果汁伴侣80ml 加入榨汁机内, 加入1000ml 左右冰水, 加入优果粉 1勺(12克), 奶粉1/2平勺(3克)榨均匀, 然后再加入切好的奇异果肉, 补冰水至1250ml , 低速榨均匀即可(适当保持果肉感,不要榨时间过 长)。 18. 椰子汁(Hainan island coconut juice) 椰浆200ml,椰子果汁伴侣80ml,奶粉2勺(20克),优果粉1平勺(5 克)。 榨法:将椰浆200ml ,椰子果汁伴侣80ml ,奶粉2勺(20克),优果粉 1平勺(5克),加入榨汁机内,加入200克冰块,补冰水至1250ml , 高速榨均匀即可。 19. 香蕉牛奶汁(Hainan island coconut juice) 蒙牛纯牛奶500ml,香蕉3根(300克) ,香蕉果汁伴侣80ml,优果粉1 勺,奶粉2勺(20克), 榨法:将香蕉牛奶果汁伴侣80ml,蒙牛纯牛奶500ml,优果粉1勺,奶 粉2勺(20克),加开水300ml,高速搅拌10秒,再加上去皮的香蕉300 克,补开水至1250ml。低速榨20秒即可。 20.田园南瓜汁(Pastoral pumpkin juice) 蒸熟南瓜250克,奶粉2大勺(24克),南瓜果汁伴侣80ml,优果粉1 平勺(5克)。 榨法:选择南瓜(金瓜) ,去皮去瓢后,切块,蒸至刚熟,方可作为 榨汁原料使用,注意,南瓜不可蒸得过熟,至刚熟即可。蒸好的南 瓜可放入冰柜冰冻,随用随取。将蒸熟南瓜250克放入榨汁机,加入 冰水到600ml , 榨至细腻无渣, 加入南瓜果汁伴侣80ml, 奶粉2大勺, 优果粉一平勺,加入冰块200克,补水至1250ml,榨20秒即可。 21.芒果汁(Tropical mango juice) 芒果2个(约300克), 芒果果汁伴侣70ml , 优果糖10-20ml(根据水果 酸甜度补糖),优果粉1勺。 榨法:将芒果洗净,去皮取肉备用。将芒果果汁伴侣80ml,优果糖 10-20ml, 优果粉1勺依次加入榨汁机内,加入700ml 冰水,榨均匀, 补冰水及切好的芒果肉,加水至1250ml,低速榨10秒,均匀即可。 22.圣女果汁(Tropical mango juice) (番茄汁) 西红柿4个(约400克),圣女果果汁伴侣80ml,优果粉1勺(10克)。 榨法:将西红柿用热水浸泡5分钟去皮后,倒入榨汁机内,加入圣女 果果汁伴侣80ml,优果粉1勺(10克),补冰水至1250ml,低速榨20秒 即可。 23.草莓汁(Tropical mango juice) 新鲜草莓200克, (草莓罐头一罐) , 草莓果汁伴侣80ml,西红柿4个(约 400克),优果粉1勺(10克)。 榨法:将新鲜草莓200克倒入榨汁机内,加入草莓果汁伴侣80ml,优 果粉1勺(10克),补冰水至1250ml,低速榨20秒即可。 24. 凤梨汁(Pineapple juice) (菠萝汁) 凤梨300克(1/2个凤梨) ,凤梨果汁伴侣80ml,优果糖10-20ml,优 果粉1勺。 榨法: 将凤梨洗净, 去皮, 去芯, 取肉倒入榨汁机内,加入冰水1000ml, 低速榨均匀 ,然后将凤梨果汁伴侣80ml,优果糖10-20ml,优果粉1 勺,加入榨汁机内,补冰水至1250ml,低速榨均匀即可。 25. 雪耳冰糖梨汁(Tremella pear juice) ①(冷饮):雪梨2个(约500克) ,干银耳5克,雪梨果汁伴侣80ml,优 果粉1勺(12克)。 榨法:将雪梨削皮去心取肉(干银耳用开水泡发,洗净,去蒂。备 用) ,将雪梨肉,雪梨果汁伴侣80ml,一起加入榨汁机内,补冰水至 500ML,榨50秒,过滤,将过滤后的雪梨汁加入泡发好的银耳,补冰 水至1250ML,再放优果粉一勺,低档榨10秒即可。 ②(热饮):雪梨3个(约750克) ,干银耳5克,雪梨果汁伴侣80ml,优 果粉1勺(12克)。 榨法:首先,将三个雪梨去心削皮,取出果肉。将冰桶加入适量开 水,将雪梨果肉全部放入,漂烫2分钟。将榨汁机倒入开水500ML, 加入雪梨果汁伴侣80ml,将雪梨果肉也全部放入,加优果粉 1勺12 克,高速榨汁15秒,取冰桶和滤网,将雪梨汁过滤。将过滤好的雪 梨汁倒回榨汁机,加入开水泡发好的银耳,补开水至1250ML,低速 榨2秒,保持银耳果肉感,倒入扎杯,即可。 26.水蜜桃汁 水蜜桃500克(水蜜桃罐头5块) ,水蜜桃果汁伴侣80ml,优果粉1勺 (10克) 。 榨法:将鲜水蜜桃500克去皮去芯,倒入榨汁机内,加入水蜜桃果汁 伴侣80ml,优果粉1勺(10克) 。补冰水至1250ml,低速榨20秒即可。 27.柠檬苦瓜汁(Spirulina lemon juice) 苦瓜半条(约120克) ,柠檬半个(50克) ,爽柠果汁伴侣80ml,优果 粉1勺(9克),果糖20ML。 榨法:苦瓜120克去表皮去籽,切1cm 宽小段,用开水烫2分钟后过 滤,冰水回脆备用; 柠檬1/2个 (50克) 去表皮去芯, 和苦瓜一起放入榨汁机; 加冰水500ml 用2档榨25秒,过滤后倒回榨汁机,放入爽柠果汁伴侣 80ml、果糖 20ml、优果粉1勺、冰块200克补水至1250ml,低档榨均匀即可。 28.腰果汁 熟腰果100克,腰果果汁伴侣80ml,优果粉1勺(10克) ,奶粉1勺(10 克) ,优果糖10-20ml。 榨法: 将熟腰果100克倒入榨汁机加入开水400ml,用高速榨30秒至腰 果粒完全打碎,然后加入腰果果汁伴侣80ml,优果粉1勺(10克) ,奶 粉1勺(10克) ,优果糖10-20ml。补开水至1250ml。鲜水蜜桃500克 去皮去芯, 倒入榨汁机内, 加入水蜜桃果汁伴侣80ml, 优果粉1勺 (10 克) 。补开水至1250ml,榨均匀即可。 29.葵瓜籽汁 熟葵瓜子仁100克,葵花籽果汁伴侣80ml,优果粉1勺(10克) ,奶粉 1勺(10克) ,优果糖10-20ml。 榨法:将熟葵瓜子仁100克倒入榨汁机加开水400ml,用高速档榨30 秒至葵瓜子仁完全打碎,然后加入葵瓜子果汁伴侣80ml,优果粉1勺 (10克) ,奶粉1勺(10克) ,优果糖10-20ml。补开水至1250ml,榨 均匀即可。 30.山药汁 蒸熟的白山药200克,红枣50克,山药果汁伴侣80ml,优果粉1勺(10 克) ,优果糖10-20ml。 榨法:将山药洗净,蒸熟,去皮备用。先将红枣50克,倒入榨汁机, 加开水300ml,用高速档榨30秒至红枣完全打碎,然后加蒸熟后山药 200克,山药果汁伴侣80ml,,优果粉1勺(10克) ,优果糖10-20ml。 补开水至1250ml,榨均匀即可。 注:红枣选用河北阿胶枣,用开水浸泡2分钟。 31.柚子梅汁 柚子果肉60ml,柚子梅汁80ml,优果粉1平勺(9克) ,冰块200克 榨法:柚子肉60ml 放入榨汁机,加冰水至500ml,榨细后加入优果 粉1平勺,柚子汁70ml,冰块200g,补水至1250 ml,1档榨20秒,品 尝,去沫,装杯。 32. 西瓜汁(Fresh watermelon juice) 西瓜1200克,西瓜果汁伴侣30ml,优果粉1平勺(9克),优果糖10ml。 榨法:将西瓜肉一半加入榨汁机内,加入西瓜果汁伴侣30ml,优果粉1 平勺(9克),优果糖10ml。速榨20秒,在将留好的另一半西瓜肉放入 榨汁机,补冰水至1250ml,榨均匀即可。 29.青瓜汁(黄瓜汁) 小黄瓜500克(8根) ,黄瓜果汁伴侣30ml,优果粉1平勺(9克),优果 糖10ml。 榨法:将黄瓜洗净,去两头,倒入榨汁机内,黄瓜果汁伴侣30ml,优 果粉1平勺(9克),优果糖10ml。补纯净水至1250ml,榨均匀即可。

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