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浓缩果汁、鲜榨果汁与水果PK比营养谁是大赢家?

时间:2020-02-23 15:19 来源:admin 阅读:81

  现在越来越多的人喜欢喝果汁代替吃水果,尤其是时间不太充裕的情况,比如早餐时。浓缩的是精华,不少人觉得,果汁原原本本地保存了水果所有的营养成分,维生素丰富,口感浓郁,而且食用方便,比吃水果感觉更好。但是,真相究竟如何?

  说果汁营养高的,要看跟谁比。对比碳酸饮料,天然果汁当然更胜一筹。但比起水果来就未必了。哪怕是没添加任何香精、色素等防腐剂的100%纯果汁,由于在榨汁时去除了果肉和大部分的纤维素,且在杀菌和储存过程中损失了很多维生素C,因此,营养价值都会大打折扣,遑论其他?

  果汁含有的营养比水果少很多。当水果压榨成果汁时,果肉和膜被祛除了。与此同时,维生素C也大减。如果是本身含维生素比较少的苹果,那么,榨汁后维生素可能所剩无几。

  含有较多营养的水果通常制成的果汁营养也较丰富,比如柑橘类的水果。但是,有时,在果汁中会被人工添加一些营养物质,比如维生素C。请仔细看标签,弄清楚里边含有些什么物质。可能某些品牌的苹果汁或者葡萄汁就含有你所需的维生素C,但其他牌子可能一点也没有。

  容器的尺寸能影响果汁中的维生素含量。这怎么可能?注意,维生素C暴露于氧气中会分解,在较小的容器内的果汁在包装期和包装后会暴露于更多的空气中。

  若标示为“100%纯果汁”,并且配料表中无任何添加,则说明果汁含量是100%;若是出现“饮料”二字,就不可能是纯果汁了。比如,若产品名称是“XX果汁饮料”,果汁含量应该是在10%和100%之间。若是“XX水果饮料”,其果汁含量仅为5%-10%,与果汁就相差甚远了,而“果味饮料”的果汁含量更低,甚至不含果汁。

  在所谓“果汁食品”、“果汁饮料”中,你找不到太多的水果。果汁里最多的是水和高含量的玉米糖浆。不过,也有例外,一些酸果蔓植物果实的果汁是富含维生素C的,相当有营养。

  一旦打开,果汁就开始丧失营养,所以,果汁不要在冰箱里储存太久。用柑橘、柚子、菠萝等制作的无菌果汁的营养可以保存7-10天。其他低酸性的果汁,如苹果、葡萄,打开后能保存一周。如果你买的是未经高温消毒的果汁,即使没有打开,也最好在一周内喝完。

  未经高温消毒的果汁可能不安全。食品和药品管理局要求在这些果汁外贴上警告标签。这些果汁对健康成年人影响不大,但对于孩子、老人和其他免疫力低下的人群来说,有比较大的安全隐患,最好不要喝,因为果汁中可能存在一些有害菌。

  超市内卖的果汁几乎全是高温消毒的(新压榨的除外),可以放心购买。而农贸市场,小生产商则未必。所以,你要注意观察,必要的时候多问问总没坏处。

  如果你在家榨果汁,先在冷的流水中清洗水果,以祛除表面的细菌。每次在榨之前,用水果洗剂和热水再洗一次。

  如果你要最营养的果汁,请坚持购买未经混合的果汁,比如柑橘和釉子。或者试试其他柑橘类的果汁,它们一般都富含维生素A、C、E,或者钙。

  不要对果汁过分依赖,常喝果汁容易糖分超标。通常,一天只能吃一个苹果的人能短时间内喝下三个苹果榨出的汁。

  什么是浓缩果汁?浓缩果汁是在水果榨成原汁后再采用低温真空浓缩的方法,蒸发掉一部分水份做成的,这么做是为了方便储存和运输,当需要用来装瓶制成饮料时,制造商会再加入水分将其稀释。

  营养价值最高的反而是水果。因此,果汁并不能代替水果,建议平时还是应多选择天然健康的水果食用。

  果汁是液体状态,不用咀嚼,在胃里的排空速度很快,在肠道中的吸收速度也很快,血糖上升也比吃固态的水果要快得多,对控糖不利。

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